Быстрая пицца на кефире

Быстрая пицца на кефире выручает, когда хочется домашней выпечки с сыром и сочной начинкой. Основу достаточно смешать ложкой, распределить по форме и ненадолго отправить в духовку. Затем останется добавить соус, начинку и сыр.

Ингредиенты

Для теста понадобятся:

• кефир — 250 мл;
• пшеничная мука — 220–240 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло без выраженного запаха — 20 г;
• сахар — 1 ч. л. без горки, примерно 5 г;
• соль — ½ ч. л. без горки, примерно 3 г;
• пищевая сода — ½ ч. л. без горки, примерно 2–2,5 г.

Для начинки понадобятся:

• моцарелла для пиццы или другой хорошо плавящийся сыр — 150 г;
• готовая ветчина — 120 г;
• помидор с плотной мякотью — 1 небольшой, примерно 100 г;
• густой томатный соус — 60 г;
• сушеный орегано — ½ ч. л. или по вкусу;
• свежий базилик — несколько листочков по желанию.
• Дополнительно потребуются форма или невысокий противень, пергамент для выпечки, миска, венчик и ложка либо лопатка. Удобнее использовать металлическую форму: она быстрее передает тепло нижней части основы.
• Количество муки дано с небольшим запасом не случайно. Сначала добавляют 220 г муки, а оставшиеся 20 г используют только при необходимости. Тесто должно быть густое липкое, которое можно распределить лопаткой, но нельзя раскатать скалкой.
• Для начинки лучше взять моцареллу с невысоким содержанием влаги, предназначенную для запекания. Рассольные шарики тоже подходят, однако их нужно заранее вынуть из жидкости, нарезать и тщательно обсушить. Иначе на поверхности могут появиться лужицы, а середина останется слишком влажной.
• Ветчину допустимо заменить уже приготовленной курицей или индейкой. Сырое мясо и сырой фарш для этого способа не подходят. Овощные добавки стоит выбирать с учетом влажности — чем сочнее начинка, тем осторожнее с ее количеством.

Пошаговое приготовление

Все продукты для начинки удобно подготовить до замешивания теста. После соединения соды с кефиром надолго оставлять готовую смесь на столе не стоит. Долгая выдержка здесь не нужна. Духовка должна быть горячей к моменту, когда основа окажется в форме.

• Включают духовку на 220 °C, решетку с формой устанавливают чуть ниже среднего уровня. Застилают форму пергаментом, слегка смазывают маслом. Пока духовка нагревается, подготавливают остальные продукты, не смешивая пока муку с жидкой частью.
• Ветчину нарезают небольшими полосками или тонкими ломтиками. Сыр натирают на крупной терке либо режут мелкими кусочками. Помидор моют, обсушивают и нарезают тонкими кружочками.
• Соус проверяют на густоту. Он должен легко размазываться, но не стекать с ложки как сок. Горячий соус на основу не выкладывают. Готовую начинку оставляют рядом, чтобы после первого запекания быстро собрать пиццу.
• В миску разбивают яйцо, добавляют соль и сахар. Размешивают венчиком до однородности, затем вливают кефир и растительное масло. Количество соли можно немного уменьшить, если в начинке используются соленая ветчина, оливки или выдержанный сыр. Кефир можно использовать прохладным или комнатной температурой.
• В отдельной посуде соединяют 220 г муки и соду и тщательно перемешивают. Сухую смесь добавляют к кефирной в 2-3 приема. Каждый раз размешивая ложкой или лопаткой, пока тесто станет более однородным. Небольшие мягкие комочки допустимы: не нужно долго вымешивать массу ради гладкой поверхности.
• Готовое тесто должно медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой, а не свободно литься. Проведенный по поверхности след затягивается постепенно, масса должна остаться мягкой и липкой.    После окончательного смешивания переходят к формованию: оставлять такое тесто на полчаса «для подъема» бессмысленно. Здесь нет дрожжей, которым требуется время для работы.
• Слой стараются сделать одинаковым по всей площади, примерно 6–8 мм до выпекания. Для формы диаметром около 32 см это подходящая толщина.

Выпекание

• Форму ставят в разогретую духовку на 10–14 минут. Уже через 10 минут стоит посмотреть на поверхность. При выпекании теста, если центр заметно колышется при движении формы, выпекание продолжают еще несколько минут. Соус на явно жидкую середину не наносят.
• При образовании крупного пузыря, его осторожно прокалывают вилкой. Предварительное запекание здесь особенно полезно. Оно помогает основе удержать соус и сок начинки. Без этого шага мягкое кефирное тесто легче становится влажным и клейким в центре.
• Форму достают из духовки и ставят на жаростойкую поверхность. На схватившуюся основу наносят томатный соус тонким слоем, оставляя по краю примерно 1 см. Поверх соуса распределяют примерно треть сыра, затем ветчину и ломтики помидора. Сверху добавляют оставшийся сыр и орегано. Начинка должна лежать свободно и достаточно равномерно.
• Пиццу возвращают в духовку еще на 8–12 минут. Сыр должен расплавиться, начинка — хорошо прогреться, а края — приобрести золотистый оттенок. Готовность проверяют снизу, край осторожно приподнимают широкой лопаткой. Основание должно держаться, легко отделяться от бумаги и иметь подсушенную нижнюю поверхность.
• Готовую пиццу вынимают из духовки и оставляют на 3–5 минут. За это время сыр немного стабилизируется, а начинка будет меньше соскальзывать при нарезке. Свежий базилик добавляют перед подачей. Пиццу нарезают колесиком или большим острым ножом, подавать ее лучше теплой, пока сыр остается тягучим. К такой выпечке хорошо подходят свежие овощи и салат с простой заправкой без тяжелого соуса.

Советы к рецепту

Главное в этом способе — согласовать три вещи: густоту теста, толщину слоя и влажность начинки. Для стабильного результата полезно учитывать несколько деталей:

• Муку добавляют постепенно. Лишняя мука не делает основу надежнее, а чаще уплотняет ее и лишает нежности.
• Духовку разогревают заранее.
• Начинку обсушивают. Это касается помидоров, рассольного сыра, консервированной кукурузы, оливок и других продуктов из жидкости.
• Грибы предварительно лучше обжарить для удаления лишней влаги. Перед сборкой их немного остужают.
• Тесто после добавления соды не оставляют надолго. Гасить соду уксусом отдельно не требуется — в кефире уже есть кислота, с которой она реагирует.
• Время используют как ориентир. Реальная температура духовки и толщина металлического дна заметно влияют на готовность. На приготовление уйдет примерно 35–45 минут.
• Если хочется заменить соду разрыхлителем, стоит учитывать составы и рекомендуемую дозировку. Обычно ориентируются на инструкцию для указанной массы муки.
• Кефирное тесто получается мягким. Для этого рецепта подходит обычный кефир жирностью 2,5%. Кефир можно заменить натуральным несладким йогуртом без добавок.
• Для более выраженного вкуса часть моцареллы заменяют небольшим количеством твердого выдержанного сыра. Добавлять специи лучше понемногу. Несколько разных сушеных трав легко перебивают вкус остальных продуктов.
• Овощную версию готовят с предварительно запеченным перцем, обжаренными грибами или тонко нарезанным луком. Сырые кабачки и баклажаны толстым слоем не подходят. Они требуют более долгого приготовления и могут выделить много влаги.
• Остывшие остатки убирают в закрытый контейнер. Ставят в холодильник не позднее чем через два часа. Такую пиццу обычно хранят 3–4 дня.
• Для разогрева удобны духовка или сковорода с крышкой на умеренном огне. В духовке кусочки прогревают при 180 °C, проверяя состояние через 5–7 минут.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Для точного расчета используют данные с упаковок и фактическую массу ингредиентов. От количества муки, масла, сыра и мясных добавок зависит калорийность продуктов.

Примерная калорийность на 100 г продукта составляет:

• кефир жирностью 2,5% — 50–55 ккал;
• пшеничная мука — 330–350 ккал;
• куриное яйцо без скорлупы — 140–160 ккал;
• растительное масло — около 900 ккал;
• сахар — около 400 ккал;
• моцарелла для пиццы — примерно 240–300 ккал;
• полутвердый сыр — примерно 330–380 ккал;
• ветчина — примерно 120–250 ккал;
• вареная или запеченная куриная грудка без кожи — примерно 150–170 ккал;
• салями и другие жирные колбасы — примерно 400–500 ккал;
• свежие помидоры — 18–25 ккал;
• томатный соус без большого количества масла и сахара — примерно 30–70 ккал;
• свежие шампиньоны без масла — примерно 20–30 ккал;
• сладкий перец — примерно 20–35 ккал;
• оливки — примерно 115–170 ккал.                                                                                                                                                                                                                                                                                     Калорийность на 100 г готового блюда рассчитывают после выпечки. После приготовления пицца весит 1000–1100 г, на 100 г приходится приблизительно 173–190 ккал.                                                        Сделать блюдо менее калорийным можно без отказа от сыра и мягкой основы:

• уменьшить количество сыра со 150 до 100–120 г;
• заменить жирную колбасу готовой курицей или умеренно жирной ветчиной;
• использовать густой томатный соус без майонеза;
• часть мясной начинки заменить подготовленными овощами;
• масло отмерять;
• подавать пиццу с овощным салатом.                                                                                                             При этом полностью убирать масло или резко сокращать муку без проверки консистенции не стоит.

Быстрая пицца на кефире получается всегда удачной. Тесто остается мягким, начинка не перегружена влагой, а основа успевает пропечься до добавления сыра. Этот рецепт удобно менять под имеющиеся продукты. Достаточно сохранять толщину слоя.