Торт из куриной печени

Торт из печени куриной с морковью. Это несладкая закуска из тонких печёночных коржей, мягкой овощной начинки и майонезного крема с чесноком. После охлаждения слои пропитываются, а вкус становится более цельным. Сладость моркови уравновешивает печень, лук добавляет сочности, чеснок — лёгкой остроты. Он подходит для праздничного стола, семейного ужина или холодной закуски на следующий день.

Печеночный слоеный торт с морковью

ингредиенты

Для всего блюда понадобятся следующие продукты:

• куриная печень — 600 г;
• молоко — 150 мл;
• пшеничная мука — 100 г;
• куриные яйца для теста — 2 шт.;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 250 г;
• майонез — 150 г;
• чеснок — 2 небольших зубчика;
• куриные яйца для украшения — 2 шт.;
• растительное масло без выраженного запаха — около 60 мл;
• укроп или петрушка — 10–15 г;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

для печеночных коржей

Основа торта — мягкие несладкие блинчики из измельчённой печени. Для коржей используют:

• куриную печень — 600 г;
• молоко — 150 мл;
• яйца — 2 шт.;
• пшеничную муку — 100 г;
• растительное масло в тесто — 15 мл;
• растительное масло для сковороды — по необходимости;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Печень размораживают в холодильнике, в закрытой ёмкости, а не на кухонном столе, сливают выделившуюся жидкость. Промыть сырую печень водой.  При необходимости её аккуратно очищают и обсушивают бумажными полотенцами. После работы моют руки, нож, доску и чашу измельчителя.

для начинки

Классическая начинка состоит из моркови и лука, приготовленных до мягкости.

Для овощной прослойки и крема понадобятся:

• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 250 г;
• растительное масло — около 30 мл;
• майонез — 150 г;
• чеснок — 2 небольших зубчика;
• соль и перец — по вкусу.

Овощи и чесночный крем удобнее держать отдельно до сборки. Чеснок добавляют умеренно. В охлаждённой закуске его вкус постепенно становится заметнее. При обжаривании морковь должна стать мягкой, лук доводят до прозрачности или лёгкого золотистого оттенка. Такая начинка легко распределяется тонким слоем и не мешает аккуратно разрезать готовый торт.

пошаговое приготовление

Сделать печеночный торт с морковью и луком слоями

• Сначала определяют размер будущего торта. Для указанного количества продуктов удобна сковорода диаметром 20–22 см. На ней обычно получается около 7–9 коржей. Это итоговое число зависит от толщины каждого слоя и фактического объёма теста.
• Чем тоньше коржи, тем лучше они соединяются с начинкой. Однако делать их совсем прозрачными не нужно. Слишком тонкий блинчик легко повреждается при переворачивании.
• Рабочее место организуют заранее. Рядом со сковородой ставят тарелку для готовых коржей. Отдельно — миску с овощами и ёмкость с кремом.
• Яйца для украшения до сборки убирают в холодильник. Зелень промывают и хорошо обсушивают.

Как сделать печеночное тесто

• Подготовленную печень нарезают крупными кусочками и измельчают до однородной массы. В блендере это удобнее делать короткими включениями, чтобы не разбрызгивать содержимое. При использовании мясорубки выбирают мелкую решётку.
• Добавляют два сырых яйца, молоко, соль и перец. Затем вводят просеянную муку и перемешивают венчиком. В конце вливают 15 мл растительного масла. Долго взбивать массу не требуется.
• По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану или довольно густое блинное тесто. Оно стекает с половника широкой непрерывной струёй и растекается по наклонённой сковороде без заметных комков.
• Массу оставляют примерно на 10 минут, чтобы мука увлажнилась.
• После отдыха оценивают густоту. Окончательное решение лучше принимать по пробному коржу.

Измельчить репчатый лук

• Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Небольшие кусочки равномерно распределяются по коржу.
• Слишком сильно измельчать лук в блендере не стоит. Аккуратная ручная нарезка даёт более предсказуемый результат. Для рецепта достаточно примерно 250 г очищенного лука.
• Нарезанный лук сразу отправляют на сковороду, либо складывают в чистую миску до обжаривания.

Подготовить и измельчить морковь

• Морковь моют, очищают и натирают на средней или крупной тёрке.
• Натёртую морковь не нужно отжимать заранее.
• Сделать майонезный крем с чесноком. Майонез перекладывают в отдельную миску. Чеснок пропускают через пресс, после чего тщательно вмешивают в соус.
• Соус должен легко размазываться, но не стекать.
• До сборки крем держат в холодильнике.

Пожарить коржи для торта

• Сковороду прогревают на среднем огне и смазывают тонким слоем масла.
• Тесто перемешивают, набирают в половник и выливают в центр. Сковороду сразу плавно наклоняют, распределяя массу по дну. Если тесто схватывается прежде, чем успевает растечься, нагрев слишком сильный.
• Первый корж лучше сделать небольшим или чуть толще остальных. Переворачивают корж, когда края схватились. Верх перестал выглядеть текучим, а лопатка свободно проходит под нижней стороной. При необходимости используют вторую, чтобы корж не сложился пополам.
• Готовые блинчики выкладывают на чистую тарелку. Для быстрого охлаждения можно разложить несколько коржей на отдельных тарелках.

Сколько жарить блинные коржи для торта

• Для тонкого коржа на умеренно разогретой сковороде ориентир составляет около 2–3 минут.
• Золотистая корочка сама по себе не доказывает готовность. Надёжный ориентир — достижение температуры не ниже 74 °C в центре коржа. Измерить подходящим пищевым термометром.
• Если корж быстро темнеет, а середина остаётся влажной, огонь уменьшают. Правильнее наливать меньше теста и давать ему спокойно приготовиться.
• Задача — довести печень до безопасной готовности без длительного дополнительного обжаривания.

Обжарить овощи на сковороде

• В чистой сковороде разогревают около 30 мл масла. Сначала выкладывают лук и готовят на среднем или умеренно слабом огне, периодически помешивая. Через несколько минут, когда лук станет мягче, добавляют морковь.
• Овощи перемешивают и продолжают готовить до мягкости, процесс занимает около 12–18 минут. Морковь должна легко раздавливаться лопаткой, а лук — потерять резкую сырую плотность.
• Соль и перец добавляют ближе к концу.
• Начинку перекладывают в широкую неглубокую ёмкость и охлаждают.

Как разделить овощную массу для коржей

• Количество прослоек всегда на одну меньше количества коржей. Если получилось 8 блинчиков, овощную начинку делят на 7 порций. Верх оформляют кремом, яйцами и зеленью.
• Самый простой способ — разровнять начинку в миске и условно разделить её ложкой на равные части.
• Порции не обязаны совпадать до грамма. Важнее, чтобы один слой не оказался вдвое толще соседнего.
• Часть моркови оставляют для украшения, её откладывают до распределения основной массы. Крем также делят с учётом верхнего покрытия.

Собрать печеночный торт

• На плоское блюдо кладут первый остывший корж. Его покрывают тонким слоем чесночного крема, затем распределяют порцию овощей. Начинку разравнивают почти до края, оставляя небольшой свободный ободок.
• Сверху помещают следующий блинчик и слегка прижимают ладонью через чистую лопатку. Давить сильно не нужно, чтобы не выжать соус.
• Верх покрывают оставленным кремом. Бока можно слегка сгладить. Если коржи получились разного диаметра их надо аккуратно подрезать.
• Собранный торт накрывают и помещают в холодильник, для пропитывания достаточно 2–4 часов.

Как украсить и подавать печеночный торт

• Перед подачей торт освобождают от покрытия и проверяют, нет ли на тарелке следов соуса. Их убирают чистой салфеткой. Сверху добавляют мелко нарезанный укроп, листья петрушки или несколько тонких полосок приготовленной моркови.
• Нарезают закуску острым ножом на треугольные порции. После каждого разреза лезвие вытирают. Очень высокий торт удобнее сначала разделить пополам, затем каждую половину — на порции.
• Подают блюдо охлаждённым. К нему подходят свежие огурцы, томаты, листовой салат и другие лёгкие овощные гарниры.
• Не стоит выставлять сразу весь запас, если застолье длительное. Часть торта можно оставить в холодильнике и вынести позже. Скоропортящуюся закуску не держат при комнатной температуре более двух часов суммарно.

советы к рецепту

Самый полезный ориентир — состояние продуктов на каждом этапе.

Для стабильного результата стоит учитывать несколько деталей:

• Используйте одну сковороду для всех коржей, чтобы сохранить одинаковый диаметр.
• Перемешивайте тесто перед каждой новой порцией, не взбивая его в пену.
• Проверяйте нагрев на первом блинчике, а не на всей партии сразу.
• Остужайте начинку в широкой ёмкости, где тепло уходит быстрее.
• Отложите крем для верхнего слоя до начала сборки.
• Не перегружайте торт украшениями, которые выделяют много сока.
• Молоко можно заменить водой, если требуется исключить молочный ингредиент.
• При выборе майонеза учитывают не только жирность, но и густоту. Очень жидкий соус способен вытекать между слоями.

калорийность продуктов возможных в составе блюда

Энергетическая ценность печёночного торта зависит прежде всего от майонеза, количества масла и итоговой массы блюда. Морковь и лук добавляют объём, но дают гораздо меньше калорий, чем жирный соус.

Ориентировочные значения на 100 г продукта:

• сырая куриная печень — около 120–140 ккал;
• сырая морковь — около 35–40 ккал;
• репчатый лук — около 40 ккал;
• пшеничная мука — около 330–350 ккал;
• куриное яйцо без скорлупы — около 140–160 ккал;
• молоко жирностью 2,5 % — около 50–55 ккал;
• майонез жирностью около 67 % — примерно 600–650 ккал;
• сметана жирностью 15 % — около 160 ккал;
• натуральный йогурт без сахара — примерно 50–80 ккал;
• растительное масло — около 880–900 ккал.

Для приведённого рецепта можно ожидать примерно 180–230 ккал на 100 г готового торта. Это не точный расчёт: при жарке испаряется вода, часть масла остаётся на сковороде, а итоговая масса меняется. Размер порции также существенно влияет на количество калорий.