Пицца из жидкого теста. Это удобный вариант домашней выпечки, когда не хочется возиться с дрожжами и раскатывать основу. Тесто размешивают ложкой или венчиком, выливают в форму и дополняют любимой начинкой. Получается мягкая основа с подрумяненными краями, вкусная и вполне подходящая для быстрого ужина.
Как приготовить пиццу из жидкого теста
На подготовку потребуется примерно 15–20 минут, на выпекание — еще 20–27 минут. Из указанного количества продуктов получится одна пицца диаметром 28–30 см — примерно четыре порции. Для основы подойдет металлическая форма с невысокими бортиками. По консистенции это тесто напоминает густую сметану. Оно должно медленно стекать с ложки широкой лентой.
Ингредиенты
Для теста понадобятся:
- кефир жирностью 2,5% — 200 мл;
- пшеничная мука — 180 г, с небольшой поправкой по консистенции;
- яйцо среднего размера — 1 штука;
- растительное масло без выраженного запаха — 1 столовая ложка, около 15 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- соль — около 3 г, или половина чайной ложки без горки.
Для начинки и подготовки формы понадобятся:
- густой томатный соус — 60 г;
- моцарелла для пиццы или другой хорошо плавящийся сыр — 120 г;
- готовая к употреблению ветчина — 80 г;
- помидор — 1 небольшой, около 100 г;
- сушеный орегано — по вкусу;
- растительное масло для формы — около 1 чайной ложки.
Кефир можно использовать прохладный: специально нагревать его не требуется. Важно лишь, чтобы он был свежим и хранился в соответствии с условиями на упаковке. Просроченный кисломолочный продукт не становится подходящим для еды только потому, что его добавляют в выпечку.
Для начинки удобнее брать моцареллу с невысокой влажностью, предназначенную для горячих блюд. Шарик в рассоле тоже подойдет, но его нужно заранее обсушить и нарезать небольшими кусочками. Иначе лишняя жидкость окажется на поверхности пиццы.
Пошаговое приготовление
Включают духовку на 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Решетку устанавливают ниже среднего уровня, так основание получает достаточно тепла. Духовка должна полностью прогреться до того, как в нее попадет тесто.
Форму диаметром 28–30 см смазывают тонким слоем масла, уделяя внимание стыку дна и бортиков. Если покрытие склонно к прилипанию, на дно кладут пергамент, его также можно слегка смазать.
В миску разбивают яйцо, добавляют соль и слегка перемешивают венчиком до однородности. Затем вливают кефир и растительное масло. Равномерно соединяют жидкие ингредиенты. При желании сюда можно добавить небольшую щепотку сушеного орегано.
В отдельной емкости смешивают муку с разрыхлителем. Если в муке есть комочки, смесь просеивают. Сначала в жидкую основу добавляют примерно 160 г мучной смеси, а оставшуюся часть подсыпают постепенно.
Тесто
Тесто перемешивают венчиком или лопаткой без интенсивного взбивания. Готовая смесь медленно стекает с ложки и постепенно растекается в миске. После добавления разрыхлителя тесто не оставляют надолго на столе. Тесто перекладывают в подготовленную форму и разравнивают лопаткой. Обычно получается слой около 6–8 мм.
Форму можно слегка покачать из стороны в сторону, чтобы поверхность выровнялась. Формировать высокий бортик не нужно.
Основу ставят в разогретую духовку на 12–15 минут. За это время верх должен потерять влажный блеск и схватиться. Выраженной румяной корочки пока не требуется: впереди второй этап выпекания.
При легком касании ложкой поверхность не должна размазываться. Если середина еще текучая, основу оставляют в духовке на несколько минут. Соус и начинку на сырой слой в этом рецепте не выкладывают.
Начинка
Пока основа выпекается, готовят начинку. Ветчину нарезают тонкими полосками или небольшими кусочками, сыр натирают на крупной терке. Помидор режут тонкими ломтиками. Если он очень сочный, часть жидкой семенной середины убирают. Ломтики промокают бумажным полотенцем.
Продукты лучше подготовить заранее, чтобы после извлечения основы быстро собрать пиццу и вернуть ее в духовку.
Форму осторожно достают. По схватившейся основе распределяют томатный соус, оставляя по краю примерно 1 см. Достаточно тонкого слоя.
Сверху рассыпают примерно две трети сыра. Такой порядок помогает начинке держаться на основе после нарезки. Сильно давить ложкой не следует: горячее тесто еще нежное.
На сыр выкладывают ветчину и ломтики помидора. Начинку распределяют свободно. Затем добавляют оставшийся сыр и немного орегано.
Не стоит стремиться уложить на одну основу все подготовленные продукты любой ценой. Избыток начинки делает пиццу тяжелой и мешает испарению влаги.
Пиццу возвращают в духовку еще на 8–12 минут при той же температуре. Сыр должен расплавиться, края — подрумяниться, а середина — полностью пропечься.
Если сыр уже заметно темнеет, а тесто снизу еще бледное и влажное. Форму переставляют немного ниже и продолжают выпекание под наблюдением. Сильно повышать температуру не стоит. Один только расплавленный сыр не служит признаком готовности всей пиццы.
Подача
Готовую пиццу оставляют в форме на 3–5 минут. За это время сыр немного стабилизируется, а мягкую основу становится проще разрезать. Затем выпечку перекладывают на доску и делят на порции ножом или роликом.
Надолго оставлять ее в горячей закрытой форме не стоит. На дне может собраться конденсат, и корочка размокнет. Подают пиццу теплой, при желании дополняют свежей зеленью. Если используется базилик, его лучше добавить после духовки.
Похожие рецепты
На основе того же принципа можно приготовить несколько вариантов.
- Пицца с курицей и грибами. Ветчину заменяют готовым куриным мясом, а помидор — предварительно обжаренными шампиньонами. С грибов выпаривают лишнюю влагу и дают им немного остыть. Сырую курицу в быструю начинку не добавляют. Короткого второго этапа выпекания может не хватить для безопасного приготовления.
- Овощная пицца. Для начинки используют сладкий перец, оливки, немного красного лука и подготовленные кабачки или баклажаны. Водянистые овощи предварительно запекают или обжаривают, затем убирают лишнее масло.
- Пицца с тунцом. Консервированную рыбу хорошо отцеживают. Разделяют на небольшие кусочки и сочетают с томатным соусом, сыром и небольшим количеством лука. Дополнительную соль добавляют осторожно, поскольку она уже есть в консервах.
- Мини-пиццы из жидкого теста. Смесь распределяют тонким слоем по небольшим формочкам, предварительно подпекают, затем добавляют начинку. Время сокращают и контролируют отдельно: маленькие порции могут подрумяниться заметно быстрее большой основы.
Еще один близкий вариант — пицца на сковороде под крышкой. Но это уже другой режим приготовления. Нагрев идет преимущественно снизу, а верх остается более влажным и бледным. Для такого способа требуется тонкая основа, готовая начинка и слабый контролируемый огонь. Переносить время выпекания из духовки на сковороду без изменений нельзя.
Советы к рецепту
Самая частая причина неудачи — избыток влаги. Поэтому даже правильно приготовленная основа может размокнуть, если выложить на нее слишком много сочных продуктов.
Для предсказуемого результата полезно учитывать несколько деталей:
- Муку удобнее взвешивать. Стакан может вмещать разное ее количество в зависимости от объема и плотности наполнения. Для жидкого теста эта разница заметна.
- Томатную пасту лучше не наносить толстым слоем.
- Замороженные продукты предварительно размораживают и обсушивают.
- Для хрустящего края используют металлическую форму и не делают слой теста слишком толстым. Мягкая кефирная основа при этом все равно будет отличаться от тонкой дрожжевой.
- Свежую зелень добавляют преимущественно после выпекания. В духовке нежные листья быстро теряют аромат и могут подсохнуть.
Остатки готовой пиццы убирают в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через два часа после приготовления. Хранят при температуре не выше 4 °C и обычно используют в течение 3–4 дней. Если продукт долго стоял в тепле, безопасный срок сокращается.
Разогревать кусочки удобнее в духовке или на сухой сковороде под неплотно закрытой крышкой. В микроволновке это быстрее, но основа обычно становится мягче.
Калорийность продуктов возможных в составе блюда
Энергетическая ценность зависит от выбранных продуктов и их количества. Наибольший вклад обычно дают мука, масло, сыр и мясная начинка. Овощи содержат меньше калорий.
Ориентировочные значения на 100 г продукта. Для точного расчета используют данные с конкретной упаковки:
- пшеничная мука — 330–350 ккал;
- кефир жирностью 2,5% — 50–55 ккал;
- натуральный йогурт без сахара — примерно 55–80 ккал в зависимости от жирности;
- яйцо без скорлупы — 140–160 ккал;
- растительное масло — около 900 ккал;
- моцарелла для пиццы — примерно 240–300 ккал;
- полутвердый сыр — примерно 330–380 ккал;
- ветчина — примерно 140–250 ккал в зависимости от состава;
- готовая куриная грудка без кожи — примерно 150–170 ккал;
- тунец в собственном соку без жидкости — примерно 100–130 ккал;
- помидоры — 18–25 ккал;
- сладкий перец — 20–30 ккал;
- шампиньоны без добавленного масла — примерно 20–30 ккал;
- томатный соус — примерно 30–80 ккал в зависимости от рецептуры;
- майонез — примерно 600–700 ккал для классических жирных вариантов.
При общей энергетической ценности 1550 ккал и массе готовой пиццы 700–750 г получится примерно 207–221 ккал на 100 г. Если требуется снизить энергетическую ценность, обычно уменьшают количество масла и жирной мясной начинки.
Пицца из жидкого теста в духовке — настоящий спасательный круг, когда хочется вкусного, а возиться с раскаткой нет времени. Попробуйте! Это действительно быстро и вкусно.
Также интересно: Быстрая пицца на кефире
