Как готовить синабоны: домашние булочки

Синабонами обычно называют крупные дрожжевые булочки с корицей, покрытые кремом на основе сливочного сыра. Домашний рецепт позволяет получить похожий вкус и характерную спираль. Ниже — понятный вариант для обычной духовки, без специального оборудования и редких ингредиентов.

Как приготовить синабоны по классическому рецепту

Ингредиенты

Для теста понадобятся:

• пшеничная мука — 500–550 г;
• молоко — 250 мл;
• яйца — 2 штуки среднего размера;
• сливочное масло — 70 г;
• сахар — 70 г;
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• соль — 5 г.

Понадобятся для начинки:

• сливочное масло — 80 г;
• коричневый сахар — 140 г;
• молотая корица — 15 г.

Приготовить для крема:

• сливочный творожный сыр без добавок — 180 г;
• сливочное масло — 40 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• молоко — 20–40 мл, по необходимости;
• ванильный экстракт — по желанию, в количестве, указанном на упаковке.

Муку не добавлять всю сразу. Начать можно с 500 г, оставив остальные 50 г для корректировки консистенции и лёгкого напыления рабочей поверхности.

Для крема нужен именно мягкий сливочный сыр без соли и вкусовых добавок. Плавленый сыр не подходит. Обычный зернистый творог тоже не даст такой же гладкой текстуры.

Коричневый сахар добавляет начинке лёгкую карамельную ноту. Сахар можно заменить белым. Сливочное масло желательно брать жирностью около 82%, без растительных заменителей. От него зависят вкус, пластичность начинки и структура крема.

Пошаговое приготовление

Перед началом стоит взвесить продукты и освободить место для раскатывания. Масло для начинки и крема нужно заранее размягчить, а масло для теста — растопить и остудить. Форму, скалку, миску, лопатку и острый нож удобнее подготовить сразу.

Сделать красивые классические булочки синабон в домашних условиях

Аккуратная спираль получается благодаря ровному пласту теста и одинаковой толщине начинки. На этапе раскатывания важно следить за формой прямоугольника. Для красивого результата нужно соблюдать несколько условий:

• раскатывать тесто до примерно одинаковой толщины по всей площади;
• распределять масло и сахар без крупных комков;
• свернуть рулет плотно без натяжения теста;
• нарезать кусочки одинаковой ширины;
• оставлять заготовкам место для увеличения объёма.

Небольшие различия для домашней выпечки естественны. Гораздо важнее мягкое тесто и полноценная расстойка. После неё спирали становятся пышнее, а мелкие неровности сглаживаются.

Как сделать тесто на синабоны

Сдобное тесто содержит сахар, яйца и масло, поэтому обычно поднимается медленнее простого хлебного.  Молоко нужно нагреть примерно до 30–35 °C, дрожжи должны быть свежие. Масло для теста после растапливания также необходимо остудить. В этом рецепте используются быстродействующие сухие дрожжи, которые обычно смешивают с мукой. Некоторые сухие дрожжи требуется предварительно растворять в жидкости.

Взбить яйца с сахаром

Яйца нужно разбить в большую миску, добавить сахар и перемешать венчиком около одной-двух минут. Достаточно получить однородную смесь с небольшой пеной. Яйца должны быть комнатной температуры. Перед добавлением остальных компонентов важно убедиться, что в миску не попали кусочки скорлупы.

Замесить дрожжевое тесто

В отдельной миске нужно соединить 500 г муки, соль и быстродействующие дрожжи. Тщательное перемешивание поможет равномерно распределить их по всему объёму. К яйцам с сахаром следует добавить тёплое молоко и остывшее растопленное масло, затем перемешать. Жидкая основа должна быть тёплой или близкой к комнатной температуре.

Сухую смесь удобно добавлять в жидкую двумя-тремя порциями, каждый раз перемешивая лопаткой. Когда масса станет густой, можно перейти к замесу руками. Сначала тесто выглядит неровным и липким. После первичного смешивания полезно оставить массу на 10 минут, а затем продолжить замес. Такая короткая пауза уменьшает липкость без дополнительной муки. Воздушность булочек обеспечивают дрожжи и развитая клейковина.

Вручную тесто обычно вымешивают около 10–15 минут, складывая и прижимая его к рабочей поверхности. В миксере на небольшой скорости может понадобиться около 7–10 минут. Готовое тесто должно стать гладким, мягким и эластичным, оно может слегка прилипать к пальцам. Небольшой кусочек после короткого отдыха обычно удаётся растянуть в тонкую плёнку без мгновенного разрыва — это полезный ориентир развития клейковины.

Тесто нужно переложить в слегка смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тёплом месте без сквозняка примерно на 60–90 минут. Основной признак готовности — увеличение объёма примерно вдвое.

Сделать начинку для вкусных синабонов

Коричневый сахар нужно смешать с молотой корицей. Масло оставить отдельно: его удобнее наносить непосредственно на раскатанный пласт, оно должно быть мягким. Такой способ позволяет получить ровный слой начинки без необходимости размазывать густую сахарную пасту. Оно легко распределяется лопаткой, удерживает сахар и не стекает с теста. Количество корицы можно немного уменьшить для более мягкого вкуса. Корица задаёт характер домашним синабонам.

Красиво завернуть булочки синабон

Поднявшееся тесто нужно мягко обмять и перенести на слегка присыпанную мукой поверхность. Затем раскатать в прямоугольник примерно 40 × 50 см, толщиной около 5–7 мм.Если тесто стягивается обратно и сопротивляется скалке, его следует накрыть и оставить на 5–10 минут. После отдыха оно обычно раскатывается легче.

На пласт нужно нанести 80 г мягкого масла, оставив вдоль одной длинной стороны свободную полоску шириной около 1–2 см. Сверху равномерно распределить сахар с корицей. Рулет сворачивают от противоположной длинной стороны к свободному краю, получая заготовку длиной около 50 см.

Сделать заготовки синабонов

Рулет нужно положить швом вниз и разделить на 12 одинаковых кусочков шириной примерно 4 см. Удобнее сначала отметить середину, затем разделить каждую половину на шесть частей. Для нарезки подходит острый тонкий нож или чистая кулинарная нить: её заводят под рулет, перекрещивают концы над ним и затягивают. Очень мягкий рулет можно ненадолго убрать в холодильник, примерно на 10–15 минут. Масло слегка уплотнится и нарезать заготовки станет проще. Замораживать рулет для этого не нужно.

Как выложить булочки в форму. Форму нужно слегка смазать маслом или застелить подходящей для выпечки бумагой. Заготовки выкладывают в три ряда по четыре штуки. Между ними желательно оставить небольшие промежутки около 1–2 см. Форму следует накрыть и оставить на вторую расстойку примерно на 35–60 минут. Заготовки заметно увеличатся, станут пухлыми, а промежутки уменьшатся. После лёгкого нажатия пальцем вмятина должна выравниваться медленно, а не исчезать мгновенно.

Как испечь синабоны в духовке

Духовку нужно заранее разогреть до 175–180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Форму поставить на средний уровень. При конвекции обычно требуется температура на 10–15 °C ниже. Ориентировочное время выпекания — 25–35 минут.

Цвет корочки сам по себе не гарантирует готовности середины. Если верх быстро темнеет, форму можно прикрыть фольгой. Для дополнительной проверки используют термометр. В тесте центральной булочки ориентируются примерно на 90–94 °C, стараясь не попасть щупом в сахарную начинку.

Крем для синабонов. Пока булочки выпекаются, можно приготовить покрытие. Размягчённые 40 г масла нужно недолго взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить сливочный сыр. Сыр и масло должны смешать, чтобы получить гладкую массу.

Сделать крем идеальной консистенции. Крем должен легко распределятся ложкой, но не литься, как молоко. Он должен покрывать тёплую булочку и немного проникать между витками. Жидкий крем сначала стоит охладить его в холодильнике 10–15 минут. Корректировать консистенцию лучше температурой и небольшими порциями жидкости.

Нагревать готовый сырный крем на плите не нужно. От чрезмерного тепла он может стать слишком текучим, а его текстура — неоднородной.

Подготовить булочки к подаче.

После духовки форму следует поставить на жаростойкую поверхность и оставить примерно на 5–10 минут. Булочки станут достаточно тёплыми для нанесения крема. Крем распределяют ложкой или лопаткой по всей поверхности. Булочки разделять лучше после короткого отдыха.

Как подавать сладкие синабоны. Самый выразительный вкус у синабонов, когда они ещё тёплые. Коричная начинка остаётся мягкой, тесто легко разделяется на витки, а крем ощущается нежным. Булочки удобно подавать отдельно на тарелках либо прямо в форме. К такой выпечке подходят несладкий чай, кофе или молоко. Дополнительный сироп обычно не нужен: сахара достаточно и в начинке, и в покрытии. При желании можно добавить немного ягод с кислинкой. Они уравновешивают сладость, не заглушая корицу.

• Советы к рецепту

• Тесто слегка липнет к рукам, дайте ему короткий отдых и продолжите замес.
• В прохладной кухне и при использовании холодных продуктов брожение идёт медленнее.
• Тесту после сильного обминания надо немного отдохнуть,чтобы сделать ровный пласт.
• Не пропускайте вторую расстойку. Именно она позволяет сформированным булочкам стать лёгкими.
•  Не надо увеличивать температуру для того чтобы ускорить выпекание .
• Булочки с сырным кремом храните в холодильнике в закрытом контейнере. Желательно съедайте за 3–4 дня.
• Не оставляйте выпечку со скоропортящимся кремом при комнатной температуре дольше двух часов.
• Булочки без крема можно заморозить после полного остывания, плотно упаковав каждую порцию.
• Для лучшего качества используйте замороженную выпечку в течение 1–2 месяцев. Свежий крем добавляйте после размораживания и разогрева.
• Холодное хранение делает сдобу плотнее, поэтому перед подачей порцию полезно слегка согреть. Долго нагревать не нужно: тесто может стать жёстким, а сахарная начинка — слишком горячей.
• Большое количество добавок затрудняет сворачивание и меняет время приготовления. Для первого раза разумнее освоить базовый вариант.

Разобраться, как готовить синабоны, помогает не сложная техника. Внимание к простым признакам: тесто мягкое и эластичное, заготовки хорошо поднялись, середина пропеклась. При таком подходе домашние булочки получаются пышными, с отчётливой коричной спиралью и нежным сливочным покрытием.

Читаем дальше:Как приготовить меренговый рулет