Шарлотка — один из тех десертов, которые выручают всегда. Гости на пороге, яблоки залежались в холодильнике, а хочется чего-то домашнего и тёплого. Простой и вкусный яблочный пирог из бисквитного теста готовиться быстро и несложно. Пышная шарлотка с яблоками в духовке готовится буквально из четырёх продуктов.
Классический вариант шарлотки основан на бисквитном тесте без разрыхлителя и соды. Пышность достигается только за счёт правильно взбитых яиц. Именно поэтому важно соблюдать технологию.
Ингредиенты
Для классической шарлотки понадобится:
- яйца куриные — 4 штуки;
- сахар — 1 стакан (около 200 г);
- мука пшеничная — 1 стакан (около 160 г);
- яблоки — 3-4 средних, лучше кисло-сладких сортов;
- ванильный сахар — по желанию, для аромата;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- сахарная пудра или корица — для украшения готового пирога.
Пошаговое приготовление
Весь процесс укладывается в несколько последовательных этапов. Каждый из них влияет на итоговую текстуру бисквита.
Как взбить яйца с сахаром до пышности. Яйца комнатной температуры взбивают миксером на высокой скорости вместе с сахаром 7-10 минут. Масса должна увеличиться в объёме в 2-3 раза. Она должна стать густой настолько, чтобы след от венчика оставался на поверхности несколько секунд.
Как вмешать муку в яичную массу. Муку просеивают через сито — это насыщает её кислородом и убирает комочки. Вводят частями, по 2-3 захода, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой снизу вверх.
Как подготовить тесто к приготовлению к выпеканию. Готовое тесто должно получиться однородным, без сухих вкраплений муки. При этом тесто должно быть воздушным и лёгким, стекающим с лопатки широкой лентой. Если тесто получилось слишком густым, добавлять жидкость не нужно. Лучше внимательнее отнестись к просеиванию муки в следующий раз.
Как измельчить яблоки для простой шарлотки. Яблоки моют, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину с семенами. Яблочные дольки с кожурой лучше держат форму при выпекании. Нарезают тонкими дольками или кубиками толщиной около 5 мм. Слишком крупные куски дольше пропекаются и могут остаться сыроватыми внутри пирога.
Как подготовить форму и выложить яблоки.
Выпекать шарлотку в форме подходящего размера, соблюдая не хитрые правила. Форму для выпечки смазывают сливочным маслом, дно можно застелить пергаментом для надёжности. Яблочные дольки выкладывают равномерным слоем по всему дну. Можно расположить их внахлёст, по кругу — так пирог будет выглядеть аккуратнее в разрезе. Некоторые хозяйки предпочитают перемешивать яблоки прямо с тестом.
Как выложить тесто в форму. Тесто аккуратно выливают поверх яблок, стараться не двигать формой, чтобы не осадить пузырьки воздуха. Разравнивать поверхность специально не нужно — тесто само растечётся по яблокам в процессе выпекания.
Как испечь пышную шарлотку в духовке. Духовку разогревают заранее до 180 градусов. Форму ставят в середину духовки и выпекают 35-45 минут, не открывая дверцу первые 25-30 минут. Резкий перепад температуры может привести к тому, что бисквит осядет. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить из теста сухой. Верх пирога должен стать золотисто-коричневым.
Как подавать шарлотку с яблоками. Готовую шарлотку оставляют в форме на 10-15 минут. Затем аккуратно переворачивают на блюдо или вынимают, поддев края ножом. Подают тёплой или полностью остывшей, посыпав сахарной пудрой или щепоткой корицы. Хорошо сочетается со сметаной, ванильным мороженым или шариком взбитых сливок.
Похожий рецепт
Пряная яблочная шарлотка со сливочным маслом
Яблочная шарлотка в духовке с добавлением сливочного масла и цедры лимона получается просто идеальной.
Продукты:
- яблоки — 3-4 штуки;
- мука пшеничная — 270 г;
- сахар — 250 г;
- масо сливочное — 150 + для смазывания формы;
- лимон — 1/2 шт;
- разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
- корица молотая — 1/3 ч. ложки;
- мускатный орех молотый — 1/3 ч. ложки
Для украшения (по желанию):
- сахарная пудра — по вкусу
Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится пергаментная бумага.
Яблоки промываем, очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем яблоки ломтиками. Всыпаем к яблокам муки и пряности (корицу и мускатный орех). Аккуратно перемешиваем.
Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть.
Соединяем сахар и яйца. Взбиваем миксером или блендером с насадкой «венчик» до растворения сахара.
С помощью мелкой терки снимаем с лимона 1 ст. ложку цедры. В яичную массу отправляем цедру и вливаем сливочное масло. Взбиваем.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Просеиваем муку с разрыхлителем. Аккуратно, порциями, вводим муку в яичную массу. Тесто должно получится средней густоты.
Дно разъемной формы (диаметром 20 см) застилаем пергаментной бумагой, а борта смазываем сливочным маслом.
Выливаем в форму 1/3 часть теста, выкладываем половину яблок.
Снова повторяем слои теста.
Отправляем в духовку на 50 минут. Готовность шарлотки проверяем зубочисткой.
Даем пряной яблочной шарлотке со сливочным маслом остыть в форме 5-10 минут.
Затем вынимаем шарлотку из формы. При желании посыпаем сахарной пудрой.
Советы по рецепту
Несколько нюансов помогут сделать шарлотку ещё удачнее и избежать частых ошибок:
- яйца обязательно должны быть комнатной температуры — холодные взбиваются медленнее и хуже держат объём;
- муку лучше просеивать дважды, тесто получается более лёгким и однородным;
- духовку нельзя открывать в первые 20-30 минут выпекания — перепад температуры провоцирует опадание бисквита;
- яблоки выбирать кисло-сладкие сорта вроде антоновки или семеренко. Они не превращаются в кашу при выпекании и дают приятную кислинку;
- слишком сочные яблоки, стоит слегка присыпать их крахмалом перед выкладкой в форму;
- для выпекания лучше использовать форму диаметром 20-24 см;
- проверять готовность стоит не раньше чем через 30 минут выпекания;
- готовый пирог не стоит резать сразу после духовки — ему нужно немного «отдохнуть».
Пышная шарлотка с яблоками — рецепт, который прощает мелкие огрехи. Он никогда не подводит при соблюдении основных принципов взбивания яиц и работы с тестом. Освоив классический вариант шарлотки один раз, можно смело экспериментировать с добавками. С корицей, орехами, изюмом или лимонной цедрой.
Также читаем: Шарлотка с черникой
