Классические драники из картофеля готовят по всей Восточной Европе. В Беларуси это национальное блюдо. В России — привычная домашняя еда. На Украине их называют деруны. Рецептура у всех немного отличается. Но основа неизменна: тёртый сырой картофель, связующее яйцо и минимум специй. Хрустящие снаружи и мягкие внутри картофельные оладьи, которые хороши как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Картофельные драники на сковороде
Ингредиенты
- картофель — 800 г (примерно 4–5 крупных клубня);
- яйцо куриное — 1–2 штуки;
- мука пшеничная — 2–3 столовые ложки;
- репчатый лук — 1 небольшая луковица;
- соль — по вкусу, обычно 1 чайная ложка без горки;
- чёрный молотый перец — щепотка;
- растительное масло для жарки — 4–6 столовых ложек.
Дополнительно можно использовать чеснок, свежую зелень, паприку или мускатный орех — всё зависит от желаемого вкуса. Масло лучше брать рафинированное, без запаха, чтобы оно не перебивало вкус самого блюда.
Пошаговое приготовление
- Картофель очищают от кожуры и промывают под холодной водой. После этого приступают к натиранию. Здесь важен выбор тёрки: на крупной получится более текстурная масса с ощутимыми кусочками, на мелкой — нежное, почти однородное тесто. Оба варианта рабочие, это вопрос личного предпочтения.
- Лук натирают туда же, к картофелю. Луковый сок не только придаёт вкус, но и слегка замедляет потемнение картофельной массы.
- Натёртую массу обязательно отжимают от лишней жидкости. Отжимают руками как можно сильнее. Жидкость, которую отжали, не стоит сразу выливать — через пару минут на дно стакана осядет крахмал, его можно вернуть в тесто: это дополнительный природный загуститель.
Как объединить картофель со специями и с яйцом
- После отжима добавляют соль, чёрный перец и, при желании, другие специи. Соль вводят сразу: она начинает вытягивать из картофеля остатки влаги. Перемешать и при необходимости отжать ещё раз.
- Яйцо вбивают в тесто и тщательно перемешивают. На 800 г картофеля обычно достаточно одного яйца, но если масса кажется слишком рыхлой — добавляют второе.
- Не стоит взбивать яйцо отдельно перед добавлением. Достаточно просто вбить его прямо в массу и перемешать до равномерного распределения.
- Чеснок добавляют, натёртым на мелкой тёрке или пропущенным через пресс. Также добавляют свеже-нарубленную зелень.
-
Как ввести в тесто муку
- Мука — это регулятор консистенции. Добавлять муку нужно постепенно, по одной столовой ложке, каждый раз перемешивая тесто.
- Масса должна держаться на ложке, медленно сползать с неё и не растекаться по сковороде лужей.
- Чрезмерное добавление муки — распространённая ошибка. Когда муки слишком много, драники становятся плотными, резиновыми, теряют картофельный вкус и напоминают обычные оладьи. Оптимально — 2–3 ложки на указанное количество картофеля.
- Вместо пшеничной муки иногда используют картофельный крахмал. Он связывает массу не хуже, но даёт более нежную текстуру и не перебивает картофельный вкус. Соотношение то же: начинают с одной-двух ложек и добавляют по необходимости.
Как подготовить сковороду для жарки простых драников
- Выбор сковороды и правильный её разогрев — не менее важный этап, чем само тесто. Для жарки драников лучше всего подходит чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. Она равномерно держит тепло и не даёт температуре резко падать при каждой новой порции.
- Сковороду разогревают на среднем огне. Слишком слабый огонь приведёт к тому, что драники будут тушиться в масле, а не жариться, — получатся бледными и жирными. Слишком сильный — сделает корочку тёмной раньше, чем середина успеет пропечься.
- Масло наливают в уже разогретую сковороду, дают ему нагреться ещё тридцать секунд и только потом выкладывают тесто. Масла должно быть достаточно. Оптимально — слой около трёх-четырёх миллиметров, тогда бока у драников тоже схватятся и будут поджаристыми.
- Тесто выкладывают столовой ложкой, немного разравнивая каждую порцию в круглый оладушек толщиной около одного сантиметра. На стандартную сковороду диаметром 26–28 см умещается три-четыре драника.
- Жарят по три-четыре минуты с каждой стороны на среднем огне. Переворачивать раньше времени не стоит: если лопатка легко заходит под драник и он не прилипает — значит, корочка уже сформировалась и пора переворачивать. Если тянется и рвётся — нужно подождать ещё минуту.
- Готовые драники перекладывают на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Как подавать вкусные драники из картофеля
- Классическая подача драников — со сметаной. Жирная, слегка кисловатая сметана отлично оттеняет поджаристый картофельный вкус.
- Если хочется что-то более лёгкое — подойдёт йогурт без добавок, смешанный с чесноком и зеленью, или просто свежая зелень: укроп, зелёный лук, петрушка. Хорошо сочетаются драники и с овощными салатами, и с маринованными огурцами — они балансируют жирность жареного картофеля.
- Для тех, кто предпочитает сладкие вариации, драники подают с яблочным пюре. Особенно хорошо такой вариант подходит в качестве завтрака.
- Если драники готовят заранее — их лучше хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более суток. Разогревать на сухой сковороде без масла, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Похожие рецепты
- Картофельные оладьи с сыром — по сути, тот же рецепт. Но в тесто добавляют 50–70 г натёртого твёрдого сыра. Он даёт более насыщенный вкус и образует особенно аппетитную, слегка тянущуюся корочку. Хорошо подходит пармезан, чеддер или обычный российский сыр.
- Цукини-оладьи готовятся по похожей схеме. Кабачок натирают на тёрке, отжимают, добавляют яйцо, муку, соль и жарят. Текстура у них более нежная, вкус — мягче. Часто в такие оладьи добавляют чеснок и укроп.
- Деруны с творогом — украинская вариация, где часть картофеля заменяется творогом. Соотношение примерно три к одному: на 600 г картофеля берут 200 г творога. Тесто получается более нежным, с лёгкой молочной ноткой.
- Картофельные котлеты на сковороде — более плотный вариант. В них часто используют отварной или запечённый картофель, размятый в пюре, с добавлением яйца, лука и специй. Форма — овальная, как у классической котлеты.
- Швейцарский рёшти — блюдо, которое часто сравнивают с драниками. Главное отличие в том, что картофель для рёшти натирают на крупной тёрке. Не добавляют яйцо и муку Всю массу укладывают на сковороду единым большим блином и жарят с двух сторон. Результат — хрустящая снаружи и мягкая внутри картофельная лепёшка, которую режут на секторы.
Советы к рецепту
- Картофельная масса темнеет быстро. Чтобы замедлить процесс, к натёртому картофелю сразу добавляют лук, а само тесто готовят и жарят без долгих перерывов. Потемневшие драники вкус не теряют, но выглядят менее аппетитно.
- Отжим — это не опциональный шаг, а обязательный. Чем лучше отжато тесто, тем более хрустящей будет корочка.
- Не стоит делать драники слишком тонкими. Толщина около одного сантиметра — оптимум: снаружи хрустит, внутри остаётся мягкая картофельная серединка. Слишком тонкие оладушки высыхают и становятся жёсткими.
- Между партиями масло нужно доливать и давать ему снова разогреться. Если жарить каждую следующую порцию в остывшем или почти сухом масле, драники будут прилипать и пригорать неравномерно.
- Если тесто постояло несколько минут и стало жидким. В этом случае можно ещё раз слегка отжать массу или добавить чайную ложку муки.
- Чугунная сковорода требует предварительного разогрева дольше, чем обычная, — около трёх-четырёх минут на среднем огне. Зато она держит тепло стабильно и не даёт температуре скакать, что для равномерной прожарки критично.
- Специи можно варьировать под настроение. Паприка даёт красивый цвет и лёгкую сладость, тмин — характерный деревенский аромат, мускатный орех добавляет глубину.
Картофельные драники на сковороде — это одно из тех блюд, которые кажутся простыми, но требуют внимания к деталям. Правильно отжатое тесто, хорошо разогретая сковорода, умеренное количество муки и своевременный переворот — вот четыре кита, на которых держится идеальный рецепт. Освоив эту технику один раз, можно каждый раз получать стабильно вкусный результат — золотистые, хрустящие, ароматные драники, которые хороши и сами по себе, и с любым дополнением.
Читаем также:Рецепт тушеной картошки с курицей
