Овощные блюда — это не скучная диетическая еда, а настоящий простор для кулинарного творчества. Из обычных томатов, кабачков, капусты и баклажанов можно приготовить нечто такое, что захочется повторить снова и снова. В этой подборке собраны рецепты на разные случаи жизни: сытные и лёгкие, пряные и нежные, быстрые и те, что требуют чуть больше времени.
Что приготовить из овощей
Порой стоишь у холодильника и смотришь на горку овощей — и совершенно не понимаешь, что с ними делать. Знакомо? На самом деле возможностей куда больше, чем кажется на первый взгляд.
Овощи поддаются самым разным техникам приготовления: их тушат, запекают, жарят, варят, превращают в пюре, дипы и начинки. Они отлично сочетаются с бобовыми, сыром, яйцами, специями и зеленью. Главное — знать несколько базовых принципов и иметь хорошие рецепты под рукой.
В этой статье собраны одиннадцать проверенных рецептов: от томатного супа с фасолью до слоёного пирога с картофелем. Всё — понятно, вкусно и без лишних сложностей.
Томатный суп-пюре с фасолью
Густой, насыщенный и невероятно согревающий — этот суп станет спасением в прохладный день. Фасоль придаёт ему плотность и делает блюдо по-настоящему сытным, а томаты отвечают за яркий кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
- 800 г томатов (свежих или консервированных в собственном соку);
- 1 банка белой фасоли (около 400 г);
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец, щепотка копчёной паприки;
- свежий базилик для подачи.
Приготовление
Лук, морковь и чеснок нарезают и обжаривают на оливковом масле до мягкости. Добавляют томаты, тушат 15 минут. Затем вливают немного воды или овощного бульона, кладут половину фасоли и пробивают блендером до однородности. Оставшуюся фасоль добавляют целой — она сделает текстуру интереснее. Доводят до кипения, приправляют специями и подают с базиликом и хрустящим хлебом.
Спагетти из кабачков, тушёные с помидорами
Лёгкая альтернатива пасте, которая при этом совсем не уступает ей по вкусу. Кабачки нарезают длинными тонкими полосками — получается что-то вроде домашней лапши, только намного свежее и полезнее.
Ингредиенты
- 2 крупных кабачка или цукини;
- 4 спелых помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- щепотка сахара;
- соль, перец, орегано;
- тёртый пармезан или фета для подачи.
Приготовление
Кабачки натирают на тёрке для корейской моркови или нарезают овощечисткой — длинными лентами. Помидоры очищают от кожицы, нарезают и тушат с чесноком и орегано 10 минут до загустения. Добавляют кабачковые спагетти и готовят ещё 3–4 минуты, не накрывая крышкой — чтобы лишняя влага испарилась. Подают сразу, присыпав сыром.
Карри с картофелем и стручковой фасолью
Пряное, ароматное и согревающее карри — блюдо, которое одинаково хорошо работает и как основное, и как гарнир. Картофель делает его сытным, а стручковая фасоль добавляет свежесть и лёгкую хрусткость.
Ингредиенты
- 4 средних картофелины;
- 200 г стручковой фасоли;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка карри;
- половина чайной ложки куркумы;
- 200 мл кокосового молока;
- оливковое или растительное масло;
- соль, кориандр по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок обжаривают на масле, добавляют специи и перемешивают — так они лучше раскрываются. Картофель нарезают кубиками и тушат в кокосовом молоке с небольшим количеством воды около 15 минут. Затем добавляют стручковую фасоль и готовят ещё 5–7 минут. Подают с рисом или лепёшкой.
Запечённое овощное рагу в томатном соусе
Это блюдо напоминает рататуй, но готовится проще и быстрее. Овощи запекаются в духовке, пропитываясь томатным соусом, — и получается нечто между густым супом и запеканкой.
Ингредиенты
- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 1 болгарский перец;
- 2 помидора;
- 500 мл томатного соуса или пассаты;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- прованские травы, соль, перец.
Приготовление
Овощи нарезают крупными кусками, выкладывают в жаропрочную форму. Лук и чеснок измельчают, смешивают с томатным соусом, приправляют и заливают овощи. Сверху сбрызгивают оливковым маслом. Запекают при 190 градусах около 40 минут, накрыв фольгой первые 20 минут. Подают тёплым, с хлебом или крупой.
Овощные голубцы с фетой от Джейми Оливера
Этот рецепт вдохновлён средиземноморской кухней: листья капусты заменяют привычный фарш начинкой из риса, овощей и солёной феты. Получается изящно, ароматно и неожиданно сытно.
Ингредиенты
- 8 крупных листьев белокочанной капусты;
- 150 г отварного риса;
- 100 г феты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- пучок зелени (петрушка, мята);
- оливковое масло;
- соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Листья капусты бланшируют в кипятке 2–3 минуты. Морковь и перец мелко нарезают, слегка обжаривают, смешивают с рисом, раскрошенной фетой и зеленью. Начинку выкладывают на листья и заворачивают. Голубцы укладывают в форму, сбрызгивают маслом и запекают при 180 градусах около 25 минут. Подают тёплыми.
Капустная запеканка под сырной корочкой
Капуста в запеканке — это совсем не то, что капуста в супе. Здесь она мягкая, слегка карамелизованная, а сверху — золотистая сырная корочка, от которой невозможно отказаться.
Ингредиенты
- 600 г белокочанной капусты;
- 2 яйца;
- 150 мл сметаны или жирных сливок;
- 100 г твёрдого сыра;
- 1 луковица;
- соль, перец, мускатный орех;
- масло для жарки.
Приготовление
Капусту шинкуют и тушат с луком на сковороде до мягкости. Яйца взбивают со сметаной, солью и мускатным орехом. Капусту перекладывают в форму, заливают смесью. Сверху щедро посыпают тёртым сыром. Запекают при 180 градусах 30–35 минут. Корочка должна стать золотистой и слегка хрустящей.
Цветная капуста, жаренная с овощами и яйцами
Быстрое, питательное и очень простое блюдо — что-то между жареными овощами и омлетом. Отлично подходит на завтрак или лёгкий ужин.
Ингредиенты
- 300 г цветной капусты;
- 1 болгарский перец;
- 1 небольшая морковь;
- 3 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- соль, куркума, перец.
Приготовление
Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия и отваривают 5 минут. Морковь и перец нарезают и обжаривают на масле 5–7 минут. Добавляют капусту и чеснок, жарят ещё пару минут. Яйца взбивают с куркумой и солью, вливают к овощам. Перемешивают и готовят на среднем огне до готовности яиц — около 3 минут.
Брюссельская капуста, запечённая под сыром
Ингредиенты
- 400 г брюссельской капусты;
- 100 г твёрдого сыра (гауда, грюйер или российский);
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец, мускатный орех.
Приготовление
Капусту отваривают 5 минут, откидывают на дуршлаг. Разрезают пополам и укладывают в форму срезом вверх. Поливают смесью масла с давленым чесноком, приправляют. Сверху посыпают тёртым сыром. Запекают при 200 градусах 20–25 минут до золотистой корочки.
Пряный баклажановый дип от Джейми Оливера
Этот дип — родственник ближневосточного бабагануша, но с более свободной интерпретацией. Запечённый баклажан приобретает дымный аромат, а специи делают вкус глубоким и многослойным.
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана;
- 2 зубчика чеснока;
- сок половины лимона;
- 2 столовые ложки тахини или оливкового масла;
- щепотка зиры и копчёной паприки;
- соль, свежая петрушка.
Приготовление
Баклажаны целиком запекают в духовке при 220 градусах около 40 минут — или прямо на открытом огне, если есть такая возможность. Кожицу снимают, мякоть отжимают от лишней жидкости. Смешивают с чесноком, тахини или маслом, лимонным соком и специями. Пробивают блендером или разминают вилкой — в зависимости от желаемой текстуры. Подают с лепёшкой или свежими овощами.
Салат с огурцами, морковью, кешью и медовой заправкой
Лёгкий, хрустящий и освежающий — этот салат отлично работает как самостоятельное блюдо или как гарнир к более плотным блюдам. Медовая заправка связывает всё воедино и добавляет приятную сладость.
Ингредиенты
- 2 огурца;
- 1 крупная морковь;
- горсть кешью (50–60 г);
- пучок свежей кинзы или петрушки;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- сок лимона по вкусу.
Приготовление
Огурцы нарезают длинными тонкими полосками или натирают. Морковь натирают на тёрке для корейских салатов. Кешью слегка обжаривают на сухой сковороде. Зелень мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают. Заправку готовят из соевого соуса, мёда, кунжутного масла и лимонного сока, перемешивают до однородности и поливают салат. Подают сразу — пока кешью хрустящие.
Слоёный пирог с картофелем и травами
Завершает подборку рецепт пирога, который внешне выглядит как праздничное блюдо, а готовится удивительно просто. Слои тонко нарезанного картофеля, пропитанные маслом и ароматными травами, — это уже само по себе вкусно.
Ингредиенты
- 6 средних картофелин;
- 2 листа слоёного теста;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- свежий тимьян и розмарин;
- соль, перец;
- 1 желток для смазывания.
Приготовление
Картофель нарезают очень тонкими кружочками — удобно использовать мандолин или острый нож. Смешивают с маслом, давленым чесноком и травами, солят и перчат. Один лист теста раскладывают в форму, выкладывают картофель слоями, накрывают вторым листом. Края защипывают, верх смазывают желтком и делают несколько проколов вилкой. Выпекают при 190 градусах 40–45 минут до золотистой корочки и мягкого картофеля внутри.
Овощные блюда способны удивить даже тех, кто привык считать их чем-то второстепенным. Эти одиннадцать рецептов доказывают: из простых ингредиентов можно приготовить и уютный суп, и эффектный пирог, и освежающий салат. Стоит лишь немного поэкспериментировать — и каждый найдёт своё любимое блюдо в этой подборке.
Если интересно читаем дальше:Вкусные и полезные рецепты: готовим каждый день с удовольствием
