Солянка рецепт классическая с картошкой и колбасой: рецепты

Солянка — одно из тех блюд, которые способны согреть в холодный день и собрать за столом всю семью. Густой, насыщенный суп с пикантной кислинкой и ароматом копчёностей давно стал любимцем многих.

Традиционно солянка готовится на крепком мясном бульоне с добавлением копчёностей, солёных огурцов и каперсов. В этом варианте картофель делает суп ещё более сытным, а разнообразие колбасных изделий придаёт богатство вкуса. Такая солянка отлично подходит для обеда или ужина, когда хочется чего-то основательного и согревающего.

Содержание

Как приготовить сборную солянку

Главное — не спешить и дать всем ингредиентам раскрыть свой вкус в бульоне. Результат того стоит: получается густой, ароматный суп с насыщенным и многогранным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления классической солянки с картошкой и колбасой понадобятся следующие продукты:

мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г;
вода — 3 л;
картофель — 3–4 средних клубня;
варёная колбаса — 200 г;
копчёная колбаса или копчёная грудинка — 150 г;
сосиски или сардельки — 3–4 шт.;
солёные огурцы — 3–4 шт. среднего размера;
рассол огуречный — 100–150 мл;
лук репчатый — 2 головки среднего размера;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 2–3 ст. л.;
маслины без косточек — 100 г;
растительное масло для жарки — 3 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
соль — по вкусу;
свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
лимон — 2–3 дольки для подачи;
сметана — для подачи.

Количество колбасных изделий можно варьировать в зависимости от предпочтений. Кто-то любит побольше копчёностей, кто-то предпочитает более лёгкий вариант. Главное — использовать хотя бы два-три вида мясных компонентов, чтобы солянка получилась действительно сборной.

Пошаговое приготовление

Приготовление бульона

Первым делом нужно сварить хороший крепкий бульон. Мясо на кости промойте под холодной водой, положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Как только вода закипит, снимите образовавшуюся пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума, добавьте один лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите бульон под крышкой около полутора часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от кости.
Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы получить прозрачную основу для солянки. Мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон.

Подготовка овощей и колбасных изделий

Пока варится бульон, займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками — примерно 1,5–2 см. Слишком мелко резать не стоит, чтобы картошка не разварилась в кашу.
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой — как больше нравится. Если огурцы слишком крупные и с жёсткой кожурой, её можно срезать.
Все виды колбасных изделий нарежьте примерно одинаковыми кусочками: варёную и копчёную колбасу — кубиками, сосиски или сардельки — кружочками толщиной около сантиметра.

Обжаривание зажарки

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистости — примерно 3–4 минуты. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить ещё минуты три, помешивая.
Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и тушите зажарку около двух минут, чтобы томат отдал свой вкус и немного карамелизовался. Это придаст солянке насыщенный цвет и лёгкую кислинку.
После этого добавьте в сковороду нарезанные солёные огурцы. Потушите всё вместе ещё минуты четыре на небольшом огне. Огурцы должны слегка размягчиться и отдать часть своего вкуса овощам.

Соединение компонентов

Когда бульон готов и процежен, верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Положите в бульон нарезанный картофель и варите около 10 минут на среднем огне.
Затем добавьте в кастрюлю всю зажарку из сковороды вместе с соком, который там образовался. Перемешайте и варите ещё минут пять.
После этого отправьте в кастрюлю все нарезанные колбасные изделия. Перемешайте и продолжайте варить ещё 5–7 минут на небольшом огне, чтобы все компоненты успели прогреться и отдать свой вкус бульону.

Завершающие штрихи

Когда картофель станет мягким, влейте в солянку огуречный рассол. Начните с половины стакана, попробуйте — если хочется побольше кислинки, можно добавить ещё. Рассол придаёт солянке характерную пикантность, но важно не переборщить.
Добавьте маслины без косточек. Если маслины крупные, их можно разрезать пополам. Положите второй лавровый лист, при необходимости посолите и поперчите по вкусу.
Дайте солянке покипеть ещё пару минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой минут 15–20. За это время все вкусы окончательно соединятся, и блюдо станет ещё более насыщенным.

Подача

Перед подачей мелко нарубите свежую зелень. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте по ложке сметаны и посыпьте зеленью. В каждую тарелку положите дольку лимона При желании её можно выжать прямо в суп, это добавит свежести и подчеркнёт вкус.
Такая солянка хороша и горячей, и на следующий день, когда настоится и станет ещё насыщеннее. К ней отлично подходит ржаной хлеб или свежий батон.