Жульен — одно из тех блюд, которые способны украсить и будничный ужин, и праздничный стол. Нежная курица, ароматные грибы, сливочный соус и хрустящая тарталетка — сочетание, проверенное временем. Жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке готовится быстрее классического варианта в кокотницах и смотрится не менее эффектно. Разберём весь процесс подробно, шаг за шагом.
Как сделать жульен в тарталетках со сливками грибами и курицей в духовке
Тарталетки удобны тем, что уже готовы к начинке — не нужно возиться с тестом. Остаётся приготовить сочную сливочную начинку и аккуратно распределить её по формочкам. Далее — о том, что понадобится и как всё сделать правильно.
Ингредиенты
Для приготовления жульена в тарталетках понадобится:
- готовые песочные тарталетки — 12–15 штук;
- куриное филе — 300 г;
- шампиньоны — 300 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- сливки жирностью 20% — 150 мл;
- твёрдый сыр — 150 г;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- мука — 1 столовая ложка;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- мускатный орех — щепотка (по желанию).
Количество тарталеток указано ориентировочно — зависит от их размера и того, насколько плотно закладывается начинка.
Пошаговое приготовление
Приготовление жульена состоит из нескольких этапов: подготовка ингредиентов, тушение начинки и запекание. Каждый шаг важен для итогового вкуса, поэтому стоит рассмотреть их подробнее.
Как нарезать курицу для жульена
Куриное филе промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают небольшими кубиками — примерно по 1 см. Такой размер удобен для тарталеток: кусочки успевают прожариться и хорошо сочетаются с грибами по текстуре. Слишком крупная нарезка сделает начинку неаккуратной, а мелкая — превратит курицу в кашу при тушении.
Как нарезать грибы для жульена
Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают тонкими пластинками или небольшими кубиками — в зависимости от предпочтений. Тонкая нарезка быстрее готовится и лучше пропитывается сливочным соусом. Если грибы крупные, лучше разрезать их на четвертинки перед нарезкой — так проще добиться равномерного размера кусочков.
Как нарезать лук для жульена
Лук очищают и мелко шинкуют — крупные куски в жульене неуместны, они будут выделяться на фоне нежной начинки. Мелкая нарезка позволяет луку быстрее карамелизоваться и раствориться в соусе, отдавая сладковатый вкус без резкости.
Как измельчить сыр для жульена
Сыр натирают на крупной или средней тёрке — так он быстрее расплавится в духовке и образует румяную корочку. Часть сыра можно добавить прямо в начинку, а часть оставить для присыпки сверху перед запеканием.
Как сделать начинку для тарталеток
На сковороде разогревают растительное масло вместе с небольшим количеством сливочного — это добавит начинке более насыщенный вкус. Сначала обжаривают лук до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавляют курицу и жарят до готовности, периодически помешивая. Когда курица побелеет и подрумянится, в сковороду отправляют грибы. Их обжаривают до испарения лишней жидкости — обычно это занимает 7–10 минут. Далее в сковороду всыпают муку, тщательно перемешивают, чтобы она равномерно распределилась и не образовала комков. Через минуту вливают сливки, добавляют соль, перец и мускатный орех. Соус должен слегка загустеть — обычно на это уходит 3–5 минут на среднем огне. Начинку снимают с плиты и дают немного остыть.
Как подготовить тарталетки к запеканию
Готовые тарталетки раскладывают на противень, застеленный пергаментом, или в форму для запекания. В каждую тарталетку выкладывают начинку с горкой — важно не переусердствовать, иначе при запекании соус может вытечь через края. Сверху начинку присыпают тёртым сыром.
Сколько запекать тарталетки с жульеном в духовке
Духовку разогревают до 180–200 градусов. Тарталетки отправляют в неё на 10–15 минут — этого времени достаточно, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой, а начинка прогрелась. Дольше держать тарталетки в духовке не стоит: песочное тесто может подгореть или стать слишком твёрдым.
Как подать жульен в тарталетках к столу
Готовые тарталетки достают из духовки и дают им постоять пару минут — так начинка немного схватится и не будет обжигающе горячей. Подают жульен сразу, пока сыр ещё тягучий, а тесто хрустящее. Украсить блюдо можно свежей зеленью — укропом, петрушкой или зелёным луком. Такая закуска отлично смотрится на праздничном столе и подходит для фуршетов, а также как самостоятельное блюдо к чаю на обычный семейный ужин.
Советы к рецепту
Несколько практических рекомендаций помогут сделать жульен ещё вкуснее:
- вместо куриного филе можно использовать копчёную курицу — вкус получится более насыщенным и пикантным;
- если тарталетки заполняются заранее, лучше не держать их с начинкой долго при комнатной температуре — тесто может размокнуть;
- сливки можно заменить сметаной высокой жирности, но вкус получится немного другим — более кисловатым;
- для более выраженного грибного аромата стоит добавить немного лесных грибов вместе с шампиньонами;
- тарталетки лучше выбирать песочные, а не слоёные — они лучше держат форму и не размокают от влажной начинки;
- сыр для присыпки лучше выбирать твёрдых сортов с хорошей плавкостью — так корочка получится более аппетитной и румяной;
- если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить чуть больше муки на этапе загустения соуса.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке — универсальное блюдо, которое подходит как для повседневного стола, так и для праздничного меню. Оно готовится относительно быстро, не требует сложных кулинарных навыков, а результат неизменно радует нежным вкусом и аппетитным видом. Стоит один раз приготовить это блюдо по проверенной технологии — и рецепт наверняка займёт постоянное место среди любимых закусок.
